EL ÑACHI.

En mapudungún es "sangre cruda cuajada con sal y ají" o "morcilla de sangre cruda de cordero". Me quedo con la primera acepción, que es como conocí este manjar.



Esta foto es de 1976.
En una palangana se coloca sal, ají y ajo picados, perejil y lo que sea su cariño. Se cuelga el animal de las patas traseras, y cruel y salvajemente se le cercenan las yugulares, de modo que la sangre fluya copiosamente sobre el tiesto. Se revuelve y se espera que la mezcla coagule. Cuando quede como una gelatina, se corta en cubitos y se sirve con pan amasado muy fresco. Se suele acompañar con abundante vino. Luego hay que reposar, porque da mucho sueño (el ñachi, por supuesto, no el vino).
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Las siguientes fotos son de 1978.

Este niño juega y corta flores.


Cierto día se topa con un cordero que le regalaron a su padre en agradecimiento por una atención médica.

Y el cordero termina asado, previa ceremonia del ñachi. La primera vez que vi esta atrocidad, no lo pude probar. Confieso que con el tiempo me puse adicto. Es demasiado sabroso. Este procedimiento comienza como a las 12.00. Luego se descuera el animal (muerto) y se hace el asado. Entretanto, en una gran cacerola se cuecen los "relauches" (chunchules, riñones, hígado, corazón y otras vísceras) con papas, que se van saboreando mientras se va asando la carne. Todo esto termina como a las 7 de la tarde.

BALCÓN DEL GUADARRAMA

Rafael Alberti
(Marinero en tierra)

Hotel de azules perdidos,
de párpados entornados,
custodiado por los grillos,
débilmente
conmovido por los ayes
de los trenes.

El tren de la una…,
el tren de las dos…
El que va para las playas
se lleva mi corazón.

Con la nostalgia del mar,
mi novia bebe cerveza
en el coche-restorán.

La luna va resbalando,
sola, por el ventisquero.
La luciérnaga del tren
horada el desfiladero.

De mí olvidada, mi novia
va soñando con la playa
gris perla del Sardinero.

Visiten el blog de Nicolás. Tiene talento como fotógrafo. Merece que le dejen comentarios. Además es buen cocinero.